1、首先需要准备好做这道虾仁炒三色用到的食材：虾仁是给孩子做蛋羹用剩下的，就随手拿来配个小菜。
2、木耳需要提前用水泡发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜：首先清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋，如果豆荚很嫩的话筋比较短，象征性的摘一下就行了。
3、将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。
4、焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好，免得待会儿开火手忙脚乱。
5、虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。 因为是给孩子吃的，不想用料酒之类的腌制虾仁，就用姜蒜这些天然食材去腥也可以。
6、虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。
7、大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
