1、除了起酥油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）
3、案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间
5、用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）
7、再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）
9、两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧
11、最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片
13、将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”
15、烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵
17、因为金砖本质上属于起酥面包，包裹了士候眨塄大量起酥油，油的沸点都在200℃以上，所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模，侧放于烤网上放凉。
