1、葱四分之一棵.葱切末,姜两小片.姜切加泥蛲责丝,切好备用五个鸡蛋打到小盆里搅匀，把葱末，姜丝放入，精盐两捏，味精少许，再搅匀
2、坐大勺，放一满手勺油。点火，调中大火，拿起大勺，摇大勺让大勺四周粘到油，把油烧到9-10层热，烧油的同时搅拌鸡蛋，这时把正在搅拌的恙栊分崴鸡蛋倒入锅中，鸡蛋迅速起泡，拿一双筷子把四周的起泡鸡蛋划到中间，这时调到中小火，用筷子继续划，鸡蛋大部变凝固，就要翻面了，否则鸡蛋就塌老了。这时用抢刀，抢一抢锅底，用手一掂大勺，鸡蛋整体翻面，或者用抢刀整体翻面，这时调到小火，再塌一塌，用筷子扒一点中间鸡蛋，刚见凝固最好。此时闭火。锅和鸡蛋的热度还能让它再熟。这样塌出的鸡蛋很嫩
