1、首先将咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净，炒卤水料，然后攒入米酒和料酒。
2、锅中加水煮沸，放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料。
3、小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。
4、接着拿出猪手，剔骨。
5、再将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜。
6、第二天早上/中午从冰箱中取出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型。
7、最后切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌。
8、烹饪技巧：1、买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过旯皱镢涛程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量2、用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉。3、喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配。4、 整个准备过程大概一天。
