1、首先将青椒从中间划开，在改刀切成辣椒片，小米椒也切成小片，小葱切成葱花，全部放在一起备用，小米椒用来配色，如果能吃辣青椒可以用那种尖青椒，如果不能吃辣可以用那种薄皮的菜椒代替。
3、热锅烧油下入葱花、青红辣椒、在放入食盐、鸡精调味，将辣椒中火炒干表面的水分，炒至辣椒在锅里有啪啪的炸响声，表面看着有些透亮了就可以了。
5、锅里放油，油要比平常炒菜多一些，将油在锅底滑匀，将油温烧制6层热，下入拌好辣椒的鸡蛋，小火煎至一会，刚下锅的鸡蛋不要立刻翻拌，否则影响蓬松效果。
7、将辣椒鸡蛋炒至粘在一起，再将鸡蛋炒至表面金黄就可以了。
