1、所以食材洗净，茄子先对半切两半，然后放根筷子在中间垫着（这样就不会切断）用刀切成滚刀状。瘦肉切碎，小米辣椒剁碎，蒜头切成粒状，蒜苗去掉叶子留干切碎，姜切碎。
2、先把茄子放在电饭煲里蒸软，可以煮饭的时候，拿盘子装着茄子（不要放水在盘子里）放在米上面一起蒸，这样省电。饭好了，茄子也好了。
3、把切好的小米辣椒，蒜苗，蒜头姜，拿碗装在一起，放豆瓣酱2勺，料酒，酱油，耗油各一勺，搅拌均匀。另拿一碗，放料酒，酱油，耗油各一勺，放豆瓣酱1勺，生粉一勺，调好料汁备用。
4、开火，先干炒瘦肉出油，在加油，放拌好的辣椒蒜那些一起和肉炒，然后倒入料汁，翻炒一下，把蒸好的茄子放下锅里，注意轻轻放，不要把茄子弄烂了。喜欢喝汤的可以适量加水，汤以浸过茄子三分之二最佳，适度翻转一下茄子，以便茄子入汤味。
5、汤沸腾，2分钟后即可装盘开吃了。
