1、草鱼洗净，去掉鱼肚上的黑膜，将鱼肚皮部分沿大刺切开，剁块；鱼背部分，先将鱼背的肉完整切割下来，鱼脊骨剁块，鱼背肉里的刺在中间部位（可以用手指摸一下），将背肉沿刺边缘轻轻切（轨迹类似半圆），剩下中间一块全是小刺的圆柱。姜丝切好。
2、剁好的鱼块放入姜丝、胡椒粉、白酒、花生油，捞匀，然后放一点食盐、生抽、生粉，腌制十分钟。
3、铁锅烧热落油，放入鱼块，中火两面煎黄。
4、另砂锅放油，放入姜丝和葱头，炒出香味，倒入热水，加蚝油、盐、糖调味煮开，放入煎好的鱼块，中火焖到收汁，洒上葱段，可以装盘上桌了。
