怎么做爆炒酸辣脆猪肠?

1、猪肠头买回后洗干净，注意：不是大肠，是大肠头这一段，比较厚身，吃起来也更脆。

3、蒜头切好备用

5、指天椒切好备用，不能吃太辣的少放点

7、锅里放油，爆香蒜头，指天椒和酸笋，放适量盐和水

9、锅中油放多点，大火，因为是爆炒，关键：油一定要烧热，油一定要烧热，油一定要烧热

11、开始翻炒，大肠头已开始收缩，稍带焦黄，放适量盐和少量糖，糖不需太多，只为一会能带出酸笋的味道，让味道更丰富

13、加入适量料酒和葱段，快速拌匀，起锅盛盘，上桌。