1、把土豆先冲去泥土，刨去外皮，冲洗干净，沥净水分，备用。
2、把青椒切成丝，葱切成葱花，土豆刨成细丝，备用。这样可能没有用刀切出来的丝脆爽，但是炒得易熟，适用于初学者，也不用考虑刀功如何。
3、把刨好的土豆丝放在水里冲洗后，沥干水分，以去除土豆丝上的淀粉。这样处理炒的时候不容易粘锅。
4、热锅冷油，先爆香葱花，再加入青椒丝翻炒。热锅冷油，适用于爆炒的菜，这样温度高不影响口感的情况下，更健康，如果油直接加热到高温有致癌的作用。
5、青椒变软一些，加入土豆丝，大火翻炒，调入适量的盐、醋、鸡精，再翻炒均匀。
6、翻炒均匀，土豆丝因为很细，所以，翻炒约2分钟就可以出锅，装盘上桌食用。
