1、准备食材
2、鱼头加少许盐，鸡粉，生粉，酱油，料酒，鸡蛋清，搅拌均匀。腌至半小时
3、姜切末，蒜䓤头切段，少许花椒和剁辣椒
4、酸菜和豆腐都切块
5、热锅下油，倒入姜末和葱蒜段和花椒，剁辣椒爆香后倒入酸菜翻炒
6、倒入水，能覆盖得了鱼头就可以
7、水开放入鱼头，加少许盐和鸡粉
8、盖上锅盖中火焖煮十分钟
9、鱼头翻身，倒入豆腐
10、盖上锅盖中心焖煮十分钟，即可关火
11、葱和蒜头都切末，少许剁辣椒
12、煮好鱼捞出放入大盘
13、葱蒜末剁辣椒放在煮好的鱼汤上面，用热油淋在葱蒜末上面即可
14、完成
