1、黑豆Black bean
有全黑和局部黑两种情况。这种豆子通常是种植过程中遭受过病虫害，或者加工过程中过度干燥、发酵。辨别方法为闻味道，有刺鼻的气味、生涩的苦味。
2、发酵豆Sour bean
同样有全发酵、局部发酵两种。在处理生豆的过程中放置在发酵容器中时间过长、或受到污染的水来进行发酵、或烘干生豆的时候时间过长，都会形成发酵瑕疵豆。辨别方法为闻味道味道有醋味、辛辣难闻的红酒味道。
3、虫蛀豆Insect damaged bean
受虫害，或者受潮。闻味道有明显的湿香并产生令人不舒服的味道。
4、发霉豆Fungus damaged bean
通常是保存不当，过潮或者被虫子咬后长时间储存。闻味道时湿香和风味会减少，豆子会有混浊的味道，带有霉味。
