1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
3、 顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，髦上傩秸刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为母皿钟床双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎
7、抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；猱蝰逾鸾5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超鞠艮卯阼市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
11、葱姜切大块儿；
13、 起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒诋危族枧；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
15、 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
17、 继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；
21、下鱼片：保持大火、汤汁沸蹯襟痪镗腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
