巧泡西葫芦（小瓜）

1、首先把西葫芦洗干净，刀和菜板都要洗干净，不能有油的东西在上面。把西葫芦按下图切成小段后（其它型状也可以，只要能装进泡菜缸就行），放在框内和菜板上，凉干西葫芦表面的水分备用。

2、把泡菜缸和缸的叶子（缸的盖子）洗干净，不能有油的东西在上面。用涨沸的白开水烫一遍，主要是去出油渍的东西，这样泡的菜可以保存的时间长一些。这些做好后，往泡菜缸内装上2/3的白开水，在倒上适量的食盐（最好是专业泡菜的无碘盐),让缸内的水冷却到20至25度备用。