1、首先将四季豆、香菇、小葱、辣椒干、鸡肉等洗干净。香菇切片、四季豆撕段，鸡肉等洗干净切好备用。
2、鸡肉洗去血水后， 放入盘中，导入料酒，老抽、生姜等腌制10分钟左右，让鸡肉炒的时候更入味，如果是带骨头的，最后用开水照一下，再用冷水清洗干净 再腌制。
3、锅烧热，倒入适量的色拉油，然后倒入腌制好的鸡肉，多余腌制的汤料可以一起放入锅里，翻炒。
4、倒入一碗冷水，水的量最好跟鸡肉差不多高，煮开之后放入洗干净的四季豆、香菇、还有辣椒干，不吃辣的朋友可以不放辣椒干。
5、大火煮开，然后改小火煮到四季豆变软的时候，放入适量的食盐、糖调味、继续慢煮。
6、煮到汤汁跟鸡肉四季豆差不多高的时候，盛入盘中，美味的红烧鸡肉四季豆就做好啦。荤素搭配，超级下饭喔。
