1、步骤一：将茄子清洗干净，大蒜剥皮洗净备用
2、步骤二：将茄子切成细长条，放着备用
3、步骤三：将红辣椒、大蒜、姜切片放入盘中备用
4、步骤四：防止茄子变色，将茄子泡水半小时，然后沥干水分
5、步骤五：热锅凉油，油比平时炒菜多一些，把油烧到5成热
6、步骤六：把沥干水的茄子放在锅里用油过一道，然后捞出来备用
7、步骤七：用锅里余下的油，把大蒜、姜、红辣椒炒香
8、步骤八：然后加入茄子，一起不停的翻炒，然后加入少许的食用盐，加入耗油、豆瓣酱
9、步骤九：将淀粉拌水，加入少许鸡精、白糖，倒入锅中，继续翻炒
10、步骤十：将所有佐料翻炒均匀后，就可以关火起锅了
