1、鬼子姜2斤，将其放入清水中浸泡清洗，用小刷子刷去尘土杂质，再过3遍清水清洗干净。（清洗过程时间较长，要有耐心哈）洗净的鬼子姜放在盖帘上。
2、将鬼子姜放在阳光充足的地方进行晾晒，将其晒蔫。或直接将清洗干净的鬼子姜放在空气炸锅的晒网上，选择‘果干’功能：设定50度3小时。3小时后取出，鬼子姜蔫蔫哒（蔫蔫的有利于腌制过程中吸收泡菜水份）。
3、胡萝卜3根，清洗干净后切成小块儿。（放在盆中忘记放进冰箱了，看着干干哒）
4、准备调料：大粒盐（腌制泡菜专用）、香叶、花椒、桂皮、八角、辣椒。密封罐1个，提前清洗消毒杀菌，控干水份。
5、将准备好的调料放入蒸锅中，加入适量清水，盖上盖子，大火将调料水煮开（约10分钟左右），水开后关火，调料水自然晾凉。
6、密封罐中，依次加入鬼子姜和胡萝卜块儿，用笊篱将调料捞出，再装进密封罐中。（如图）
7、此时，冷却后的调料水，用汤勺舀进密封罐中。水量沫过蔬菜。（如图）
8、全部做好，密封罐盖上盖子，10天后就可以吃啦。
9、第十天，打开盖子，夹出几块泡菜，搭配早餐粥，酥酥脆脆哒很爽口
