1、腌茄子：
茄子洗净去蒂,切滚刀块,加盐拌匀腌一下。
茄子腌制后不吸油,更容易入味。
2、鲶鱼焯水：
鲶鱼去鳃材棍没去内脏,用水清洗干净，沥干,切成小段；
将鲶鱼段放入热水中焯一下,煮滚后捞出,沥干备用。
鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以焯水,两种方法都能彻底去除粘液和腥味。
3、炒茄子：
起油锅,爆香葱、姜、蒜和干红辣椒，烹入酱油,炒出香味。
腌好的茄子轻轻挤下，除去水,入锅煸炒，为茄子上色。
4、炖鲶鱼：
加入鲶温兼鱼段,烹入料酒；
锅内加热水,用大火煮开,转中火继续煮;将茄子煮至绵软,用盐、糖调味。
用大火收汁,起始沫锅前撤上蒜末和香菜段。
注意：因为茄子提前脆制过,有底味,要注意适量用盐。
