1、气候 气候条件作为葡萄酒生长的重要条件一直是葡农们最为关心的自然因素。旧世界的葡萄酒，很多时候是靠天来定的。例如在法国，法律规定种植葡萄是不能浇灌的，充足的阳光和适当的雨量是决定今年葡萄产量和质量的关键。 如果哪一年在收获前下了场痛快的大雨，葡萄在大雨后疯长而结出又大又多汁的果实那一定是葡农们最为伤心的事。更有精益求精的酒庄，甚至可以因为天气情况不利而放弃这一年的酿造(参考Michel XU所著《2002年，无“铁瓦龙”葡萄酒》)，由此可见天气对葡萄酒质量的影响力。
3、 品种 依据风土条件选择葡萄品种，什么样的地形、土壤、气候适宜种什么品种的葡萄。因此，在法国几大名产区的主打葡萄品种各有不同。一方水土养一方葡萄，因土地特性结合适宜生长的葡萄品种。 比如波尔多地区主要红葡萄品种是梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)，勃艮第主要红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)，罗讷河谷主要红葡萄品种是希拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)。
