1、要选购新鲜的蔬菜，首先要看蔬菜的颜色，叶子颜色深绿的，营养价值较高，叶子太浅的蔬菜营养价值相对低一点，过年做上几道有营养的素菜，对身体好。到大型市场买蔬菜，需求量多，蔬菜较新鲜。
2、根据蔬菜的栽培方式进行选购，而且在选购蔬菜时蔬菜如果用保鲜膜包裹住比较新鲜，不要选购用胶带绑住的蔬菜。
3、蔬菜储藏在冷柜里面比较好，所以到超市购买蔬菜尽量不要选择露天的，因为露天蔬菜容易流失水分不新鲜
4、购买的蔬菜要保持新鲜，回到家最好将叶片喷上水，然后用报纸包起来，直立的姿势放进冰箱冷藏室里，延长保鲜时间。
5、过年包饺子需要购买韭菜，窄韭菜味道好，“假茎”处切口较平齐，韭菜很新鲜；切口不平了，证明韭菜已经割了几天了。
6、芹菜种类分成：青芹、黄心芹、白芹和美芹。新鲜的芹菜是平直的。放一段时间的芹菜，叶子软，而且发黄有锈斑。
