1、牛肉处理方法：
1、准备牛后腿肉300g左右。
2、牛后腿肉放入小盆中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入一小把花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。
3、把牛后腿肉用刀切成均匀的薄片
4、再用刀剁成肉末。
5、剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。
6、用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道
7、花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。
8、往肉末里分次加入花椒水，一共加了三次，每次2汤匙。
9、每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
2、馅料处理方式
1、洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油。
2、用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。
3、拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。
4、往蔬菜肉末里加入适量食盐。
5、加入半勺白糖。
6、撒入一些黑胡椒粉。
7、加入1汤匙耗油。
8、淋入几滴芝麻香油。
9、用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。
