1、紫色长茄子（4根约1盘），洗净去蒂，用菜刀切成细长的滚刀块，切出来让每一块上都有皮。
2、切好的茄子条放入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可
3、看到茄子皮呈棕色就蒸熟了，将茄子取出倒入盘中放凉，可撒少许盐杀入味。
4、做调味汁：
1，蒜末加盐、糖，放红绿线辣子丁，用烧热的油炝一下。
2，分别加入蒸鱼豉油，香醋，白醋，蚝油，辣椒油或香油，搅拌均匀即可。
可参阅百度经验《苗府秘制凉拌调味汁的做法》
5、不急着吃的话，将放凉的茄子在冰箱冷藏室冰镇一下，上桌前浇入做好的调味汁就可以了。
清凉爽口，酸辣开胃，夏天可以多吃点哦。
