如何煮汤不混沌？

汤是清澈还是混浊的，取决于火候控制。炖煮是火力大，产生气泡大，食材被翻搅幅度大，蛋白质释放的多，这样煮出来的汤会比较混浊，口感也叫浓郁。

如果希望煮出来的汤是清澈的，就要以小火炖煮，锅盖不盖满，使食材被翻搅的幅度小，这样的蛋白质释放的少，汤就会比较清澈。也可采用隔水加热炖煮的方式，锅内的滚烫水没过炖碗的60%，让水温保持在100度，食材被翻搅的幅度会极小，汤汁不仅清澈，而且浓缩了食材的精华。