如何煮汤不混沌

汤是清澈还是混浊的，取决于火候控制。炖煮是火力大，产生气泡大，食材被翻搅幅度大，蛋白质释放的多，这样煮出恝依在绌来的汤会比较混浊，口感也叫浓郁。现在有更简单的方法，只有将汤品以大火煮开后，改用电饭锅蒸煮，一样有隔水加热的效果，煮出来的汤也是清澈的奥。