1、挑选芥菜
芥菜一定要挑选新鲜的，去集市上要早去，采摘的芥菜放到下午就不新鲜啦，腌的效果也不好，炒出的味口就差多啦，因此一定要嫩的、新鲜的，看着色泽就鲜艳、有食欲。
2、清理
采摘的芥菜大都带着根部、还有发黄的叶子，这是就要清理一下。把根用刀切除掉，在把发黄的叶子去掉。其实芥菜根也是挺好吃的，有时间的话，就不用去除掉。
3、清水 洗涤
芥菜本身会携带很多肉眼看不到的灰尘、泥巴、小虫子，因此要用清水多冲洗几遍，确保干净 卫生。
4、控水
洗好的芥菜浑身都湿漉漉的，此时不能马上加工，要把水分清除干净，最简单的办法就是找一有窟窿的框，从水里捞出的芥菜直接放到框里即可。
5、切断
芥菜控干净水以后就要进一步加工啦。其实很简单，切成2指宽带芥菜段即可。
6、腌制
把切好的芥菜放到大盆里面，在上面撒上盐，炒拌均匀即可。
