1、锅中放8斤水，烧开，取1斤米洗净后倒入锅中，水开煮2分钟，边煮边搅动，防止粘锅，2分钟后，当米变色，表面煮透即可倒入密漏中滤水，水和米的比例8比1，如果水少米多会浓汤，蒸出来的饭会不成颗粒，比较烂；
3、5分钟后关火，打开锅盖，将蒸好的捞饭盛入托盘中，用筷子将托盘中的捞饭扒散、扒平，再放凉，放凉后，加入1两未结冻的猪油，用手拌均、搓散，使米饭成颗粒，不易粘连，拌好后，再次扒平，捞饭按6两一份，盛入碗中用饭勺压平；
5、热锅冷油（防止粘锅），倒入打散的鸡蛋2个，一边炒一边捣碎鸡蛋，鸡蛋捣碎炒熟时，转小火，下入野山椒末、牛肉粒、捞饭，加5克盐；
7、成品图
