1、在大街小巷，到处都能够看到臭豆腐的身影，如果你感觉外边做的臭豆腐不卫生的话，今天我就教你在家中腌制臭豆腐。
1、锅中加入适量的清水，然后在锅中加入一些豆鼓，大火把水烧开后转为中火，中国继续煮半个小时左右，用滤网将豆鼓汁过滤。
2、在豆鼓之中加入适量的纯碱，然后加入过香菇，冬笋，青矾，再加入适量的盐和白酒，搅拌均匀之后加入一些豆腐脑，再次搅拌均匀。
3、用保鲜膜封口放在阴凉的地方发酵。整个发酵过程需要15天，在这15天中每天都要把卤水搅拌一次。
1、锅中加入适量青矾，再加入一些清水，水开之后用筷子搅拌均匀，然后关火，自然冷却之后把豆腐放入水中，浸泡五个小时左右。
2、将卤水取出，把浸泡好的豆腐过一下清水之后放入卤水中，用筷子或者是汤匙慢慢的搅拌，这样臭豆腐就腌制好了。
3、下面就要进行炸制过程，起锅烧油，油热之后下锅炸豆腐，等炸到豆腐表面金黄即可，然后准备一个小碗，碗中放入红油，味精，香油和酱油，然后再取一些汤汁放入碗中调制。炸好的豆腐扒开一个小口，放入适量的调制汤汁即可。
