1、白鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块；生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
2、片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出碎末，炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。
4、加肉汤或清水，放放葱结，放鱼头和鱼骨烧开，水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
5、豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
6、另取一锅，加入食用油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
