1、将苹果果肉与苹果汁、柠檬汁混合，放入料理机打成苹果果茸，梨切小粒，备用。
2、将37克细砂糖放入锅内，熬制成琥珀色，待焦糖稀释后翻炒片刻，加入柠檬皮屑与柠檬果茸。
3、将糖粉过筛，与椰蓉、柠檬皮屑混合，将70克左右的黄油熬制成焦化黄油，过筛后取47克备用。蛋白与麦芽糖浆混合，搅拌均匀。
4、将白巧克力脆香米隔水融化，平铺于油纸上，放凉备用
5、将淡奶油打至6-7分发，混合均匀，制成牛奶巧克力慕斯
6、将凝固好的白巧克力脆香米薄脆修好边，放在慕斯上，再填上一层慕斯
7、放上冷冻好的苹果&脆梨夹心，再填上慕斯，盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻过夜
8、将冷冻好的慕斯蛋糕取出，放在架子上，下边加个盆，当焦糖淋面液降至22-28度时，将淋面液淋下，蛋糕即可完成。
