1、 选择新鲜的河虾或基围虾，浸泡、清洗，剪去较长的触须，沥水待用。
2、 炒锅里放入清水大火烧开，放入生姜片、大葱段、花椒粒煮一会儿，让佐料汁儿渗出来。
3、 水锅里倒入洗净待用的虾，中火焯水。青色的虾渐渐泛红，用锅铲顺时针搅动虾，使其受热均匀。
4、 虾变成图上这种亮粉红色，说明虾有九成熟了，关火。煮的过了，虾肉就老了，硬硬的没弹性了。
5、 备好盛虾的器具（我选择的是有镂空底的容器），把虾倒入，快速用凉开水冲一冲（热胀冷缩效应会使虾肉鲜嫩有嚼劲儿）。
6、 蘸料按个人喜好配碟。我用的是：生姜末、小葱末、花椒油、生抽、醋、白糖、盐。喜辣的人可以再放点辣椒油。
7、 洗净手或带一次性手套剥开虾壳，去掉背部的虾线（虾线就是虾的肠子，黑褐色。用清水养过的虾，肠子里没什么东西，就不用去处虾线），蘸着料汁儿吃吧，很过瘾的。
