1、把鸭胗上面的东西刮干净，放入一勺盐，抓揉鸭胗大概2分钟，再用清水冲洗干净。
3、切断后，白色面朝下，切薄片，底部是没有切断的。然后如图所示，第一刀不切断，第二刀切断。就是鸭胗花刀的切法了……（我下次不为难自己了，直接切片切好后，放入适量盐，料酒，淀粉，抓匀腌制。放入一小把花椒。现在处理配菜。
5、姜，大蒜切片，泡椒（前面泡了凤爪的，可以炒菜，不浪费）红椒剁细。旁边是调的料汁（鸭胗需要快炒，所以调好料汁，减短烹饪时间）盐适量，生抽1小勺，老抽一点上色，十三香1小勺，耗油嬲旖亍茫适量，鸡精1小勺，淀粉1小勺，料酒15克左右拌匀备用。
