1、西红柿洗净切块备用。
2、龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。
3、用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！
4、腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。
5、锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。
6、加入西红柿进行煸炒，煸炒过程中加盐，这样有助于炒出西红柿汁。
7、加入适量的水，开大火煮。
8、待西红柿皮脱离时，将西红柿皮捞出，放入洗净的金针菇。
9、再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。
10、放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。美味营养的西红柿龙利鱼就可以开吃啦！
