1、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。
2、锅内放入清水。
3、将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
4、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。
5、捞出的豆腐用冷水冲凉。
1、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。
2、放入蒜末、大葱片爆香。
3、放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。
4、均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。
5、均匀的加入2克五香粉。
6、取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。
7、将芡汁沿锅边淋入锅内。
8、用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。
9、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。
