怎么炖肉好吃又烂

1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖脱眺掩暄猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。

3、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。

5、在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚，炖猪肉时不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些。