餐厅的豆瓣鱼怎么做的

1、原料：鲜鱼500g，酱油50g，猪油750g(约耗75g)，醋15g，豆瓣25g，白糖15g，淀粉(用水调散)25g，泡辣椒二个，姜二片，葱、大蒜数根。

2、豆瓣鲜鱼的做法

将鱼洗整干净。泡辣椒切碎。

3、姜、大葱切成米粒大小。

4、葱切成葱花。

用烧辣的油将鱼炸过，即捞起沥干。

5、油锅内留下约35g辣油，将豆瓣、泡辣椒、姜未、蒜米炒后即加进适量温水，同时加进酱油和白糖。

6、烧沸后，将鱼下锅，减小火力烧透，起锅时加入醋并淋上水淀粉调汤。

最后撒上葱花即成。