1、首先将大葱洗净切段，建议斜着切，增大接触面，牛肉切成片，厚度可偏薄，易熟；
2、然后对牛肉进行码味，也叫烹调前调味，根据成菜要求把主料事先进行腌制的过程；先加水揉匀、拌干粉、打蛋清、加盐拌匀；
1、炝炒底菜，一两分钟后捞出装大碗备用；
炝（qiang）炒的决窍总结来说就六个字：锅热、油多、火猛；
其目的就是让蔬菜保持那份水灵，清脆且新鲜，入味；
1、热锅入油，烧至七成热，按照顺序倒入姜末、豆瓣、辣椒，将之爆香；
2、随后加水煮沸腾，接着下肉片大火煮熟，在这中间用筷子划散肉片，根据肉片厚度决定蒸煮的时间，煮熟后便可盛出倒入装有底菜的大碗里；
3、加蒜末、辣椒，淋热油，最后再撒点花椒，一道好吃热腾腾的麻辣水煮牛肉便出炉了。
