1、准备好做开封灌汤包的所有食材。
2、鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
4、饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。
5、分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
6、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。
7、放入冰箱冷藏。
8、高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。
9、采用纯手工揉面。
10、至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光。
11、盖上湿布饧面。
12、饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
13、反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
14、将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮。
15、取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。
16、这样一个汤包就包好了。
17、包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热。
18、放入蒸笼中。
19、蒸锅水开后，放入蒸屉。
20、加盖大火蒸8~10分钟 即可。
