川菜--家常菜鱼香茄子的做法

1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

2、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎、再将猪肉剁成碎肉末备好。

3、将姜末、蒜末、醋、白糖、淀粉、少量酱油和清水混合搅匀，配成酱汁备用

4、煸香姜末和蒜末，再放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生、炒出香味。

5、然后加入葱花和豆瓣酱，炒出香味后加入少量酱油和料酒。

6、放入切好的茄条和备好的酱汁，翻炒均匀，根据菜的色泽适量添加些老抽酱油调色。再加入少量清水，和适量盐和鸡精焖锅2-3分钟即可出锅装盘。