桂花做馒头桂花要蒸熟。
将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。清水中放糖，加热用中大火溶解。溶举睦摘绀液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
相关说明
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
