1、新鲜银鱼100克，去除杂质，放在碗里，加入生姜丝、盐、料酒，腌制30分钟，让之入味，最后倒掉腌水。
2、鸡蛋2只，打碎在碗里，搅拌2分钟，使之均匀。
3、荠菜100克，去掉老根老叶，切成细末。
4、淀粉1大勺子，加入冷水，搅拌成糊状，待用。
5、铁锅用小火烧热，放入少量的食用油，倒入腌好的银鱼，炒半分钟，然后加入一大碗水，烧开。
6、待水烧开后，加入鸡蛋末，边加边搅拌；然后直接加入切好的荠菜末，继续用大火烧，直至烧开。
7、待再次烧开时，倒入调好的水淀粉。边倒边用铲刀搅拌，让之均匀；汤逐渐变得浓稠起来。
8、加入适量的盐，荠菜银鱼羹就做好了，盛到汤碗里面，滑滑的、嫩嫩的，黄绿相间，很好喝!
