烹饪技巧之如何让牛肉酥烂不柴

1、方法一：旺火煸炒将牛肉去除筋膜，切成6cm长，宽厚各0.3cm的细丝，入热油锅内熘至七成熟后取出。再放回锅内，加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤，用旺火煸炒至卤汁收干，淋上香油即可出锅。如需加配料，则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，入热油锅内先熘至七成熟后取出。原锅加油，烧熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉丝，加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。