炒米粉大家都喜欢，炒米粉好不好吃与干米粉的泡发有很大关系。米粉的泡发一般有冷、热水泡发或开水煮的方法，炒出来的米粉有时会断、有时会坨缺乏弹Q。看这里，炒出来的米粉干爽弹Q零失败，大家不妨一学！
2、切下肥肉的一段备用，瘦肉切丝
4、材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮
6、倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）
8、各种辅料切丝完成
10、水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中
12、这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发
14、加入包心菜
16、加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的
18、起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒
20、翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q
22、一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀
24、色香味俱全、诱人的炒米粉
