1、首先把洗好的菠菜放开水里焯一下，这样可以过去草酸
2、把刀在热水中烫一下，在切皮蛋，这样就在切皮蛋的过程中就不会法伤蛋黄粘在刀背上了。
3、把麻油或是醋涂抹在刀背上，也可以达到一样的效果。
4、在锅内热油，然后倒入姜丝，蒜末直到爆出香味
5、这时候应该把切好的皮蛋倒入锅中，皮蛋炒香
6、加少许料酒，然后在倒入二大碗水煮开
7、看到汤的颜色变为白白的，就可以把菠菜放入锅中了
8、根据个人口味可以添加盐、胡椒粉等调料调味
9、盛放到碗中，就可以品尝这道汤了
1、菠菜焯熟后，放在皮蛋汤里煮一下就好，不要煮太久，不然口感不好了。
2、将皮蛋去壳煮一下，黄凝固了，这样就不会再切的时候出现蛋黄粘在刀背上的现象了
