1、 牛肋骨肉（俗称“牛瓦勾”、“牛腩”）买回家先用冷水浸泡出去血水（每次浸泡几分钟，换水浸泡3次就可以了。
3、 备炒料如下图：大葱段、生姜片、干辣椒2-3个（喜欢辣就多放几个犬匮渝扮），其他的香料少放（八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、楱诼垂柳肉桂等主要是去腥的，一定少放，以免夺味）。 备调料：醋1/4小勺，老抽2-4小勺，生抽2-3小勺，料酒2-3小勺，冰糖4-5颗。 盐适量（盐可以在食用牛肉汤时再添加）。
4、 炒佐料：将备好的佐料放入干净的炒锅里，放入适量的油小火煎炸，锂淅铄旰直到佐料焦黄，油香扑鼻，炒佐料工序就完成了。炒佐料时可以少放些食盐，炒出的油会更香。
5、 大火将切好的肉块倒入炒锅中翻炒，翻炒过程中，牛肉表面的水分会逐渐挥发。
7、 依次点入醋、料酒、老抽、生抽等调料继续翻炒。
