1、炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀
2、加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香
3、炒制啦
4、先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。
5、油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
6、下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。
7、加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发，接下来就是兑锅啦。
8、红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的。
