煲骨头汤的注意事项机禁忌

1、忌中途添加冷水，因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩，蛋白质不易溶解，这样汤就失去了原有的鲜香味，煲出的汤则显得无谓寡淡

3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味

5、汤汁不要大滚大沸，如果或太旺，肉中的蛋白质分子运动激烈，会使汤变得浑浊，长时间的沸煮，汤汁会变成乳白色，上汤应该是清澈透底的

7、煲骨头汤一般用砂锅或者是焖烧锅等，这样的容器有个最大的有点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物熟的快