1、 从超市里或菜市场买来豆干。是偏硬的那种，吃起来会很有筋斗。注意：一定要选好的豆干哟！
切开来看——里面压得很紧、很细，没有气孔。
2、将豆干切成薄片。
3、将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住。
4、拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末。
5、炒锅置火上，放植物油（略多点）烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。
6、将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了。
7、装盘
