芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。
食材
芋儿 1-2斤
鸡肉 半只
香葱 3-4棵
辣酱 适量
泡椒 适量
胡椒 适量
泡姜 适量
蒜 3-4瓣
料酒 适量
花椒 适量
白糖 适量
大料 适量
豆瓣 适量
鸡精 适量
味精 适量
方法/步骤
将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
芋儿去皮切成滚切块。
泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
香葱切碎备用。
炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。
将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。
烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。
等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
注意事项
芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
