1、先把准备好的豆角取出来，将豆角择干净，把里面坏掉的部分全部去掉，然后再将它的头部和尾部切掉，切完之后再把豆角切成小丁。
2、将豆角切完小丁之后咱们将它放在大盆中，加入一克碱面，倒入适量的清水，用碱面把豆角泡一泡，这样吃起来口感更软嫩，放到一旁泡10分钟。
3、把准备的猪肉取出来，先将猪肉切片，再将其切成肉丁，装碗待用。锅中放上半锅清水，将豆角放进去焯水一下，淋上一点食用油，豆角变成深绿色的时候即可控水捞出来，尽量多控一下水，这样吃起来才比较美味。
4、取出小碗，取出鸡蛋，将鸡蛋打到碗中用筷子搅散，搅好之后咱们直接将它淋入到豆角丁里面，充分搅匀，让豆角包裹上一层鸡蛋液，西红柿先切掉根部，然后横竖改刀切成碎丁，切好碎丁之后放到碗中，再把大蒜去皮切片，生姜去皮切末。
5、锅中倒入油，油热后倒入豆角，蛋液煎至定型后翻面将另一面也煎一下。煎至金黄以后，咱们将其炒碎，然后装盘备用，锅中倒入适量的食用油，倒入切好的肉丁，翻炒到肉丁发白，将里面的油脂也炒出来，然后倒入姜蒜末炒出香味。
6、接着咱们将西红柿丁放到锅中，加上一勺食盐，一勺生抽，咱们将炒好的豆角加进去，再加上一点鸡精，然后快速翻炒一下，炒的时候就要用大火将它们完全炒均匀，各种食材都入味了之后就可以将鸡蛋豆角出锅装盘了。
