烘焙基础：[2]如何进行黄油打发

1、黄油是什么：

Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）。 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。

黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。

2、软化黄油：

由于黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，直接打发的效果不会很好。

黄油可以室温软化和完全加热至融化两种处理方式：

室温软化以“用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准”；

加热融化——即直接加热成液体（如下图所示）。

3、黄油如何打发：

室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐→搅拌→至砂糖完全融化；

最终打法的黄油以光滑细腻、颜色淡黄为最佳，以挑起一些黄油以不会滴落来确认。

4、奶酪和黄油有何区别：

黄油和奶酪看起来挺像！

黄油（Butter）是直接从新鲜牛奶中提炼出的。营养很好但含脂量很高，多吃会发胖！

“奶酪”又名芝士——每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，食用后不宜发胖！