1、主材的用量比例。榨菜的量不可以更少了，肉丝可以根据口味调整用量（这次做实际只用了图片里的一半），不用太多，因为韭黄炒后体积会缩，肉太多就喧宾夺主了。肉完全不加就是素食做法，也好吃的。
3、抓匀，水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水，再抓匀让水分吸收。加水、抓匀的过程可以重复23次，然后放入冰箱冷藏室，促进水的吸收。
5、先炒肉丝。热锅后放入两瓷勺油。
7、调到大火放入韭黄段。能颠锅的就颠锅，不能颠锅的就向我一样用双筷子翻啊翻。加适量盐调味，韭黄很容易熟，大概1分钟不到就软掉，立即盛出来吃掉，不然分分钟出汤到怀疑人生。最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到，特好吃。
