1、把西葫芦清洗干净，去头去尾，然后从中间切开，一开四瓣，用菜刀片掉西葫芦中间的瓤。因为是烧西葫芦，西葫芦中间的瓤很容易碎，影响口感和卖相，所以一定要去掉
2、把去掉瓤的西葫芦斜刀切成小块，斜刀切，西葫芦的刀口接触面更大，更容易入味。
3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片备用。锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片炒香，然后下入切好的西葫芦块翻炒1分钟。
4、1分钟后加入一茶勺香菇酱、少许老抽和生抽调味，继续翻炒，炒出香菇酱的香味。香菇本身就有浓厚的鲜香味，做成酱以后更是香味十足，用来炒西葫芦，可以使西葫芦好吃入味。
5、接着加入适量清水，大火煮开后盖上锅盖炖煮2分钟。
6、把西葫芦炖煮至入味后加入少许水淀粉勾芡，大火把汤汁收至略微黏稠后即可出锅装盘。
